Heute stellen wir Ihnen DAS ostfriesische Leibgericht vor: Grünkohl! Ungefähr ab Anfang November (nach dem ersten Frost) bis Ende März steht die deftige Mahlzeit auf den Speisekarten der Restaurants und auch in den heimischen Küchen wird fleißig gekocht. Doch Grünkohl ist nicht nur ein Gemüse, er ist mittlerweile Kult in Norddeutschland! Denn welches Gemüse kann schon von sich behaupten, einen echten "König" zu haben?

Vereine und Gruppen machen sich im Winter auf zu Grünkohlfahrten. Um sich den Grünkohl auch zu verdienen, werden vor dem Essen regionale Sportarten wie das Boßeln durchgeführt. Gegen die Kälte helfen Bier und Korn, die im Bollerwagen mitgeführt werden.


Boßeln

Danach geht es zum Dorfgasthof und der Grünkohl wird mit Brat- oder Salzkartoffeln und Kassler, Pinkel, Bauchspeck und Kochwurst serviert (Zutaten variieren je nach Region). Highlight des Abends ist dann die Krönung des Kohlkönigs oder des Kohlpaares. Hierbei gibt es unterschiedliche Wahlmethoden, meist ist der Kohlkönig jedoch derjenige, der die meisten Portionen geschafft hat. Der Gewinner erhält die Verpflichtung, das Grünkohlessen des nächsten Jahres zu organisieren.

Falls Sie jetzt auch Lust auf Grünkohl bekommen haben, hier ein Rezept zum Nachkochen:

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Grünkohl
• 3 EL Hafergrütze
• 100 g Schweineschmalz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Senf (mittelscharf)
• 3 große Zwiebeln
• 1/2 L Wasser (nach Bedarf)
• 500 g durchwachsener, geräucherter Speck
• 4 kleine Pinkelwürste
• Salz und Pfeffer

Kohl von Stielen und Strünken befreien und mehrfach gründlich waschen. 5 Minuten in kochendem Wasser brodeln lassen. Danach kräftig ausdrücken und auf einem Brett fein schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen und die abgezogenen und in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin andünsten. Kohl ebenfalls in den Topf füllen und mit anschmoren.

Speck, Senf und Hafergrütze sowie Zucker dazugeben und mit Wasser auffüllen. Alles ca. 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten lassen. Kommt der Kohl aus der Gefrietruhe reicht weniger Garzeit. In der letzten halben Stunde kommt die Pinkelwurst dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu Grünkohl werden Salz- oder Bratkartoffeln gegessen.

Das Ergebnis sollte in etwa so aussehen:




Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Repzept aus: Hanne Klöver: "Van Pottjekiekers und Pottjeslikkers - Ostfriesland kocht" Verlag Soltau-Kurier-Norden, 2004

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